鮭となすのフライ

材料（２人分）

• 生鮭…2切れ
• なす…2個
• ソース
• 　・中濃ソース…大さじ3
• 　・白すりごま…大さじ1
• 　・粒マスタード…小さじ2
• ころも
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ4(鮭用)
• 　・溶き卵…1個分(なす用)
• 　・小麦粉…大さじ3〜4
• 　・パン粉…1カップ
• ・塩、揚げ油

作り方

1. なすは皮むき器でへたを残して皮をむき、塩水に約10分つける。

   

2. 鮭は半分に切って、塩少々をふり、ざるに並べて皮と身の間に熱湯をかける。ペーパータオルで水けを拭く。
   
   ●鮭は皮と身の間にある脂肪に臭みがあるので、湯引きして臭みを除く。

   

3. なすは水けをペーパータオルで拭き、フォークで数カ所刺す。ころもの小麦粉を薄くまぶしてから溶き卵につけ、パン粉をしっかりつける。鮭は皮がついた側にだけ、小麦粉を薄くまぶし、ヨーグルトをつけ、パン粉をしっかりつける。
   
   ●なすは揚げるときに破裂しないように穴をあける。鮭のころもは片側だけにつける。逆側に少しぐらい小麦粉やヨーグルトがついても気にしなくてＯＫ。

   

4. フライパンに揚げ油を4cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。なすを入れ、ころもが固まり始めたら、時々回転させながらきつね色になるまで4〜5分じっくり揚げる。取り出して油をきる。続けて、鮭をころもをつけた側を下にして油に入れ、3〜4分色よく揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、ソースの材料を混ぜてかける。好みでキャベツのせん切りを添える。