さんまのアクアパッツァ

材料（２人分）

さんま
　2尾
あさり(砂抜き)
　150g
ミニトマト
　5〜6個
黒オリーブ(種なし)
　3個
にんにく
　1片
白ワイン
　1/4カップ
バジル(ドライ)
　小さじ1/4
・塩、オリーブ油、こしょう

• さんま

  2尾

• あさり(砂抜き)

  150g

• ミニトマト

  5〜6個

• 黒オリーブ(種なし)

  3個

• にんにく

  1片

• 白ワイン

  1/4カップ

• バジル(ドライ)

  小さじ1/4

• ・塩、オリーブ油、こしょう

1. 1

   さんまは斜め半分に切って内臓を除き、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。バットに並べて塩少々をふり、約10分おく。ミニトマトは縦半分に切り、オリーブは輪切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。

   
2. 2

   さんまから水けが出ていたら、ペーパータオルで拭く。フライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、さんまを並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、全体に焼き色をつける。

   
3. 3

   ワイン、水1カップを加えて混ぜ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて煮る。煮立ったらミニトマト、オリーブ、にんにく、あさりを加える。強めの中火にし、さんまに煮汁をスプーンですくって回しかけながら約5分煮る。オリーブ油大さじ2を加えて揺すりながら煮立て、煮汁が白く濁ってとろみがついたら、塩、こしょうで味をととのえる。

   

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