ゆでどりのエスニック風サラダ

材料（２〜３人分）

とりむね肉(皮なし)
　1枚(約250g)
グレープフルーツ
　1個
キャベツ
　1/4個
にんじん
　1/2本
香菜(シャンツァイ)
　1株
ねぎ油
　・万能ねぎの小口切り
　　6〜7本分
　・にんにくのみじん切り
　　1片分
　・赤とうがらし
　　1本
　・酢、サラダ油、ナンプラー
　　各大さじ2
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・塩
　　少々
・酒、塩

• とりむね肉(皮なし)

  1枚(約250g)

• グレープフルーツ

  1個

• キャベツ

  1/4個

• にんじん

  1/2本

• 香菜(シャンツァイ)

  1株

• ねぎ油

• 　・万能ねぎの小口切り

  6〜7本分

• 　・にんにくのみじん切り

  1片分

• 　・赤とうがらし

  1本

• 　・酢、サラダ油、ナンプラー

  各大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・塩

  少々

• ・酒、塩

1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒大さじ1を加えて火を止める。とり肉を加え、ふたをして約30分そのままおいて余熱で火を通す。湯をきり、粗熱がとれたら細かく裂く。

   

   とりむね肉は火を入れ過ぎるとパサついたり、かたくなったりするので、余熱でじんわり火を通していく。

2. 2

   ねぎ油を作る。とうがらしは半分にちぎり、種を除く。大きめの耐熱ボウルに万能ねぎを入れる。フライパンに油、にんにくを入れて弱火にかけ、こんがりしたらボウルに加える。同じフライパンにとうがらし、ナンプラー、酢、砂糖、塩を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら粗熱をとってボウルに加えて混ぜる。

3. 3

   グレープフルーツは薄皮の間に包丁を入れて房をはずす。残った果汁は大さじ1とりおく。キャベツは熱湯でさっとゆで、ざるにあける。粗熱をとり、細切りにして水けを絞る。にんじんは4〜5cm長さのせん切りにし、別のボウルに入れて塩もみして水けが出たら絞る。香菜はざく切りにする。

4. 4

   ２のボウルに１、キャベツ、にんじんを加えてあえる。グレープフルーツと果汁を加えてあえる。器に盛り、香菜をのせる。

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