手羽とれんこんと栗の黒酢煮

手羽とれんこんと栗の黒酢煮

酸っぱさの中に甘さもあり、家族みんなが好きな味

カロリー
358kcal
塩分
3.5g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当お正月おせち
レシピ作成・調理:
鈴木薫
撮影:
澤木央子

レシピ作成・調理:鈴木薫

勝ち栗といわれ縁起のよい栗と、穴があいているので先の見通しがきくというれんこん。2つのお正月食材を、お酒に合うこってり味に仕上げました。

材料(作りやすい分量・4人分)

とり手羽元…10本

にんにく…1片

れんこん…5cm(約150g)

チンゲンサイ…1株

しょうがの薄切り…4枚

栗の甘露煮…8個

紹興酒(または酒)…大さじ2

黒酢…大さじ4

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各大さじ1/2

・ごま油、しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1.

にんにくは縦半分に切る。れんこんは乱切りにする。チンゲンサイは熱湯でさっとゆでて湯をきり、粗熱がとれたら水けを絞って根元から縦4等分に切る。

2.
手羽元をこんがり焼きつけ、紹興酒、黒酢などを加えて落としぶたをする

手羽元をこんがり焼きつけ、紹興酒、黒酢などを加えて落としぶたをする

フライパンにごま油大さじ2、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら手羽元を加える。時々転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら、紹興酒、黒酢、しょうゆ大さじ5、砂糖大さじ3、水1カップを加えて混ぜる。煮立ったら落としぶたをして弱火で約15分煮る。

3.
れんこん、栗も加えてこっくりと煮る。濃い味がお酒に合う!

れんこん、栗も加えてこっくりと煮る。濃い味がお酒に合う!

れんこん、栗を加えてさらに約6分煮る。手羽元、れんこん、栗を取り出す。

4.
手羽元、れんこん、栗を取り出したらフライパンの煮汁にとろみをつける

手羽元、れんこん、栗を取り出したらフライパンの煮汁にとろみをつける

残った煮汁にみりん大さじ1、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

5.

器に手羽元、れんこん、栗を盛り、4をかける。1のチンゲンサイを添える。

お料理メモ

おせち用に保存する場合は、しっかりさましてから保存容器に入れ、冷蔵室で約3日間保存可能。

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