回鍋卵

材料（２人分）

卵
　2個
キャベツ
　小1/8個(約130g)
ピーマン
　1個
長ねぎ
　1/2本
にんにくの薄切り
　1/2片分
みそだれ
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
　・酒
　　大さじ1
　・しょうゆ
　　小さじ2
　・みそ、砂糖
　　各小さじ1
・塩、サラダ油

• 卵

  2個

• キャベツ

  小1/8個(約130g)

• ピーマン

  1個

• 長ねぎ

  1/2本

• にんにくの薄切り

  1/2片分

• みそだれ

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 　・酒

  大さじ1

• 　・しょうゆ

  小さじ2

• 　・みそ、砂糖

  各小さじ1

• ・塩、サラダ油

1. 1

   ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。

2. 2

   みそだれの材料を混ぜる。

1. 1

   キャベツはざく切りにし、軸の部分は包丁の腹で軽く潰す。ピーマンは縦半分に切り、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

2. 2

   フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

   
3. 3

   熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

   
4. 4

   卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

   
5. 5

   卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭き、油大さじ1/2を入れて強火で熱する。ねぎ、にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。キャベツ、ピーマンを加えてさっと炒め、火を止める。

   
6. 6

   水大さじ2を鍋肌から加え、みそだれを加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、軽くほぐしながら混ぜる。

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