おかずヤムウンセン

材料（２人分）

• とりささ身…2本(約100g)
• むきえび…100g
• 玉ねぎ…1/4個
• きゅうり…1本
• パクチー…20g
• 緑豆はるさめ…50g
• にんにくのみじん切り…小さじ2
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• エスニックのたれ
• ・ナンプラー…大さじ1/2
• ・オイスターソース…大さじ1/2
• ・ごま油

作り方

1. えびはあれば背わたを取る。玉ねぎは薄切りにして水にさっとさらし、水けをきる。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、パクチーは2cm幅に切る。
2. 鍋にささ身を入れてかぶるくらいの水を注いで強火にかけ、沸騰したら中火で約1分ゆでて取り出す。同じ湯にえびを入れ、約1分ゆでて取り出す。湯を沸騰させてアクを取り、はるさめを入れ、中火で3〜4分ゆでる。ざるにあけ、流水で洗って水けを絞り、長ければ食べやすく切る。ささ身は粗く裂く。
3. フライパンにごま油大さじ1、にんにく、とうがらしを入れて中火にかけ、香りが出るまで炒める。
4. ボウルにエスニックのたれ、2、3、玉ねぎ、きゅうり、パクチーを入れてあえる。器に盛り、好みでレモンを添えても。