黒酢どり

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　大1枚(約300g)
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ1/4
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
なす
　3個
玉ねぎ
　1/2個
たれ
　・黒酢、しょうゆ
　　各大さじ2
　・砂糖
　　大さじ1
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/2
　・湯
　　1/2カップ
ころも
　・卵
　　1/2個
　・薄力粉、片栗粉
　　各小さじ1/4
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1
　・水
　　大さじ2
塩、揚げ油

• とりもも肉

  大1枚(約300g)

• 下味

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各小さじ1/4

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• なす

  3個

• 玉ねぎ

  1/2個

• たれ

• 　・黒酢、しょうゆ

  各大さじ2

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 　・湯

  1/2カップ

• ころも

• 　・卵

  1/2個

• 　・薄力粉、片栗粉

  各小さじ1/4

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・水

  大さじ2

• 塩、揚げ油

1. 1

   とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。なすは一口大の乱切りにし、塩水(水4カップ＋塩大さじ1)につけて約3分おき、水けをしっかりふき取る。玉ねぎは六つ割りにして、横半分に切る。

2. 2

   ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。ころもの卵を割り入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。

3. 3

   フライパンに2cm深さの揚げ油を高温(約180℃)に熱して１のなすを入れ、色鮮やかになり、菜箸で持つと軽くしんなりするまで揚げて取り出す。続けて玉ねぎをさっと揚げて取り出し、とり肉を並べ入れ、まわりが固まってきたら上下を返し、4〜5分揚げて取り出し、油をきる。

4. 4

   フライパンの油をふき取り、たれの材料を入れてひと煮立ちさせる。３を戻し入れてさっと混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

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