材料（２人分）
6尾(約300g)
赤パプリカ
1/2個(約75g)
ししとうがらし
6本
梅干し(塩分10％)
大2個
青じそ
6枚
小麦粉、片栗粉、塩、サラダ油
作り方
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1
いわしは塩少々をふって約5分おき、水けを拭き取る。赤パプリカは縦細切りにし、ししとうがらしは縦に1本切り目を入れる。
塩少々をふって約5分おくと、表面にうっすらと水けが出てくる。その水けに臭みの成分が含まれているので、ペーパータオルで軽く押さえるようにして拭き取る。
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2
梅干しは種を除いて包丁でたたく。いわしの身の面に梅干しを等分にぬり広げ、青じそを1枚ずつのせ、腹を閉じる。
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3
バットに小麦粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、いわしにまぶし、腹が開かないようにようじを斜めに刺す。
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4
ボウルに小麦粉、片栗粉各大さじ3、塩少々、冷水65mlを入れてさっくりと混ぜ、いわしをくぐらせる。
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5
フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、いわしを入れてあいているところにパプリカとししとうを入れる。野菜は約20秒素揚げして取り出し、油をきる。
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6
いわしは時々上下を返しながら表面がカリッとするまで7～8分揚げ、油をきる。
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みないきぬこ さん
料理研究家、フードコーディネーター。女子栄養大学卒業後、料理研究家の枝元なほみ氏のアシスタントを経て独立。雑誌やテレビ、広告で活躍する一方、母校では非常勤講師として講義も行っている。著書に「はじめての電気圧力鍋 毎日使える絶品レシピ」（家の光協会）、「はじめてのストウブ-素材別シンプルおいしいレシピ」（池田書店）など。
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▶Instagram：minaikinuko
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