「肉だんごと白菜のとろとろ煮」の献立
献立の材料（２人分）
主菜
肉だんごと白菜のとろとろ煮
- 豚ひき肉 200g
- 白菜 1/4株(約500g)
- 長ねぎ(青い部分を含む) 大1/2本(約75g)
- セロリの葉 1本分
- おろししょうが 1/5かけ分(小さじ1/2)
- 片栗粉 大さじ1
- とりガラスープの素 小さじ2
- 酒 大さじ2
- 塩、こしょう、ごま油
副菜
ごぼうとセロリの中華きんぴら
- にんじん 1/3本(約50g)
- セロリ 2/3本
- ごぼう 小1/2本(約75g)
- 酒 大さじ1/2
- ごま油、オイスターソース 各大さじ1
主菜
副菜
肉だんごと白菜のとろとろ煮の作り方
- 1 白菜は芯をつけたまま縦半分に切る。長ねぎは、青い部分を含む半量をみじん切りにし、残りの半量を5mm幅の斜め切りにする。セロリの葉は食べやすく切る。
- 2 ボウルにみじん切りのねぎを入れ、片栗粉大さじ1を加えてまぶす。豚ひき肉、おろししょうが1/5かけ分(小さじ1/2)、ごま油、塩各小さじ1/4、こしょう少々、水大さじ2を順に加え、そのつどしっかり混ぜ合わせる。2等分し、丸める。
- 3 直径約22cmの鍋にごま油大さじ1をひき、白菜を両手で折るようにしてぎゅっと詰め込む。
- 4 ふたをして弱めの中火にかけ、約5分蒸し焼きにする。セロリの葉、水3カップ、とりガラスープの素小さじ2、酒大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。
- 5 煮立ったら斜め切りのねぎを加え、２の肉だんごをのせ、ふたをして約15分煮る。途中で吹きこぼれそうになったら火を弱める。
- 6 味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえ、キッチンばさみで白菜を食べやすく切る。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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本田明子
東京都出身。料理業(制作・企画)。小林カツ代氏の内弟子一号であり、小林カツ代キッチンスタジオの書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、本田明子キッチン・オフィスを設立し料理家としても活動中。
雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「本田さんちのおかずが美味しい理由」（学研プラス）など。
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