「鮭とねぎの焼きびたし」の献立

鮭とねぎの焼きびたし

味をなじませるために、まず焼きびたしを作りましょう。あとは、みそ汁にとりかかって煮始めたら、あえものを作って。

主な食材:
ジャンル: 和食
イベント・季節:
レシピ作成・調理: 関岡弘美
撮影: 難波雄史

献立の材料(2人分)

主菜 鮭とねぎの焼きびたし
  • 生鮭 2切れ(約200g)
  • 長ねぎ 1本(約130g)
  • れんこん 80g
  • だし汁 1/4カップ
  • ポン酢じょうゆ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2
  • みりん、しょうゆ 各小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 小麦粉
副菜 小松菜とわかめののりあえ
  • カットわかめ 3g
  • 焼きのり 1枚
  • 小松菜 1/2わ(約100g)
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
汁もの 白菜のごまみそ汁
  • 白菜 下200g
  • 玉ねぎ 1/4個(約50g)
  • だし汁 2カップ
  • 白すりごま 大さじ1
  • みそ 大さじ1と1/2
主菜 副菜 汁もの
使い方ガイド
鮭とねぎの焼きびたし
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鮭とねぎの焼きびたしの作り方

  • 1 生鮭は塩小さじ1/2をふって約5分おく。長ねぎは5cm長さに切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにする。鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。
  • 2 フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、あいているところにねぎ、れんこんを並べる。焼き色がついたらすべての上下を返し、両面に焼き色をつける。
  • 3 だし汁1/4カップ、ポン酢じょうゆ大さじ1、みりん、しょうゆ各小さじ1を加え、煮立ったら汁をかけながら約1分煮る。火を止め、そのまま約10分おく。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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関岡弘美

関岡弘美

料理家。京都生まれ。雑誌、広告、テレビ等でレシピを提案するほか、おもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定 豆腐マイスター。著書に「保存レシピの便利帳 」(辰巳出版)など。

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