なすととりの南蛮風

材料（２人分）

なす
　３個
とりむね肉(皮なし)
　小１枚(約200g)
南蛮だれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分
　・ポン酢じょうゆ
　　大さじ４
貝割れ菜
　1/6パック
・酒、塩、サラダ油

• なす

  ３個

• とりむね肉(皮なし)

  小１枚(約200g)

• 南蛮だれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 　・ポン酢じょうゆ

  大さじ４

• 貝割れ菜

  1/6パック

• ・酒、塩、サラダ油

1. 1

   とり肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水、酒大さじ２、塩小さじ１を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、火が通るまで15〜20分ゆでる。取り出して粗熱をとり、大きめに裂く。

2. 2

   なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、ペーパータオルで水を拭き取る。大きめのボウルに南蛮だれの材料を入れる。

3. 3

   フライパンに１cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口に揚げ色がつくまで揚げ焼きにする。取り出して油をきり、熱いうちに２のボウルに入れてさっとからめる。
   
   なすが熱いうちに、とうがらしとポン酢じょうゆを混ぜた南蛮だれにからめると、味がなじみやすい。

   
4. 4

   器に１のとり肉を広げ、３のなすをのせる。残った汁を回しかけ、貝割れ菜をのせる。
   
   ●とり肉となすを、それぞれよく冷やして盛り合わせても。

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