煮しめ

材料（４〜６人分）

とりもも肉
　２枚(約500g)
かんぴょう(10cm)
　３本
里いも
　５〜６個(約350g)
ごぼう
　１本(約150g)
にんじん
　１本
れんこん
　大１節(350〜400g)
こんにゃく
　１枚(約300g)
生しいたけ
　４枚
昆布(早煮用、10ｃｍ)
　.枚
削りかつお
　２袋(約10g)
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　90ml
・塩、酒、みりん

• とりもも肉

  ２枚(約500g)

• かんぴょう(10cm)

  ３本

• 里いも

  ５〜６個(約350g)

• ごぼう

  １本(約150g)

• にんじん

  １本

• れんこん

  大１節(350〜400g)

• こんにゃく

  １枚(約300g)

• 生しいたけ

  ４枚

• 昆布(早煮用、10ｃｍ)

  .枚

• 削りかつお

  ２袋(約10g)

• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  90ml

• ・塩、酒、みりん

1. 1

   鍋に昆布と水約１Lを入れ、約30分おく。かんぴょうは水につけて約15分おき、もどす。

2. 2

   里いもは上下を落としてから縦を皮をむく。ごぼうはたわしで洗い、にんじんは皮つきのまま、それぞれ大きめの乱切りにし、切ったそばから、たっぷりの水が入った大きな鍋に入れる。れんこんは一口大より大きめに切って鍋に加える。

3. 3

   ２の鍋に火をかけ、沸騰して約2分たったら、里いもを加えてさらに２〜３分ゆでて、ざるに上げる。こんにゃくは塩もみをして、熱湯で２〜３分ゆでて、ざるに上げて粗熱をとる。

4. 4

   １の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出してとっておき、削りかつおを入れ沸騰して30秒〜１分したら、ボウルにざるを重ねた中にあけてこす。

5. 5

   こんにゃくは１cm幅に切り、断面の中央に縦に切り目を入れ、片端を切れ目にくぐらせてねじる。しいたけは軸を除いて半分に切る。とり肉は皮と余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。４の昆布を半分に折って巻き、かんぴょうで結ぶ。

   

   薄切りにしたこんにゃくに切り目を入れ、切れ目に片端を通すと見た目も華やかに、味もしみこみやすい。

6. 6

   鍋に４のだし汁約４カップを入れ、里いもが上になるように、３、５を入れて火にかける。沸騰したら酒大さじ2うす口しょうゆ、みりん90mlを入れ、落としぶた(または紙ぶた)をして弱火で20〜30分煮る。好みでゆでた絹さやをのせても。

   

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