とりチャーシュー春巻き

材料（２人分）

とりチャーシュー(たこ糸ははずす)
　１本(材料は４本分)
　・とりもも肉
　　小４枚(約800g)
　・ゆで卵(半熟)
　　４個
　・にんにく
　　１片
　・しょうが
　　１かけ
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・はちみつ
　　大さじ１　1/2
　・塩、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ
とりチャーシューの煮汁
　大さじ１　1/2
三つ葉
　1/2束
しいたけの粗みじん切り
　３枚分
長ねぎの粗みじん切り
　1/2本分
はるさめ
　20g
春巻きの皮
　６〜８枚
合わせ調味料
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・ごま油
　　小さじ１
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　適宜
　・塩
　　少々
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各大さじ１
・サラダ油

• とりチャーシュー(たこ糸ははずす)

  １本(材料は４本分)

• 　・とりもも肉

  小４枚(約800g)

• 　・ゆで卵(半熟)

  ４個

• 　・にんにく

  １片

• 　・しょうが

  １かけ

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・はちみつ

  大さじ１　1/2

• 　・塩、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

• とりチャーシューの煮汁

  大さじ１　1/2

• 三つ葉

  1/2束

• しいたけの粗みじん切り

  ３枚分

• 長ねぎの粗みじん切り

  1/2本分

• はるさめ

  20g

• 春巻きの皮

  ６〜８枚

• 合わせ調味料

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・ごま油

  小さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  適宜

• 　・塩

  少々

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各大さじ１

• ・サラダ油

1. 1

   にんにく、しょうがは半分に切る。とり肉は筋切りし、厚い部分に切り目を入れて開く。皮目に数カ所切り目を入れて皮目を下にし、塩少々をふってきつく巻き、たこ糸で縛るかつまようじで留める。

2. 2

   フライパンに油小さじ１を熱し、１を強火で全体をこんがりと焼く。にんにく、しょうが、ねぎ、酒大さじ３、砂糖大さじ２、水１カップを加え、沸騰したらアクを除き、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で約７分煮る。しょうゆ大さじ４、はちみつを加え、時々返してさらに約15分煮る。

3. 3

   いったんとり肉を取り出して弱火で約10分煮詰め、火を止めてとり肉、ゆで卵を加え、時々返して15〜20分漬ける。
   
   ●薬味は除き、煮汁ごと保存容器に入れる。冷蔵で３〜４日間保存可能。冷凍する場合は、ゆで卵を除き、たこ糸やようじをはずし、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて約１カ月間保存可能。

1. 1

   はるさめは熱湯に約３分つけてもどし、食べやすく切る。三つ葉は３cm長さに切る。とりチャーシューは１cm角に切り、煮汁とともに耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。

2. 2

   ボウルに合わせ調味料、１、しいたけ、ねぎを入れて混ぜる。

3. 3

   春巻きの皮１枚の角を手前に置き、２の1/6〜1/8量を横にやや細長くのせる。手前、左右の順に内側に折って巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。残りも同様にする。

4. 4

   フライパンに油大さじ４〜５を熱し、３の巻き終わりを下にして並べ、揚げ焼きにする。こんがりと焼き色ついたら上下を返し、同様に揚げ焼きにする。油をきって器に盛り、好みで三つ葉、練りがらし、酢じょうゆを添えても。

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