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「えのきとりつくね」の献立

主菜 えのきとりつくね
副菜 カレー枝豆
副菜 ブロッコリーの白あえ

枝豆を解凍し、ブロッコリーをさます間につくねを焼いて、カレー枝豆を作ります。白あえ、つくねを仕上げてでき上がり。

主菜：
肉のおかず > 挽肉 > つくね
主な食材：
とりひき肉、 長ねぎ、 えのきたけ
ジャンル： 和食
イベント・季節： 春
レシピ作成・調理： 舘野鏡子
撮影： 邑口京一郎

献立の材料（２人分）

主菜 えのきとりつくね
副菜 カレー枝豆
  • 冷凍枝豆 2/3袋
  • 合わせ調味料
  • 　・カレー粉、砂糖 各小さじ1
  • 　・塩 少々
副菜 ブロッコリーの白あえ
  • ブロッコリー 1/2個
  • 絹ごし豆腐 小1丁(役120g)
  • 白すりごま 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
主菜 副菜 副菜
使い方ガイド
えのきとりつくね
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えのきとりつくねの作り方

  • 1 長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に1〜2分さらして水けを絞る。えのきたけ1袋は1cm長さに切ってほぐす。卵は卵白と卵黄に分ける。ボウルにとりひき肉、卵白、えのきたけ、小麦粉大さじ2、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、塩少々を入れて練り混ぜる。
  • 2 フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、１のたねを入れて直径17〜18cmの円形に整える。ふたをして弱めの中火で3〜4分焼き、上下を返してさらに3〜4分焼く。
  • 3 器に盛り、ねぎ、卵黄をのせる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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舘野鏡子

舘野鏡子

NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを経て独立、料理研究家に。テレビや雑誌などで活動中。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。著書に「親孝行レシピ 誰でもできる作りおき」（学研）、絵本「はじめてのパンケーキ」(婦人之友社)など多数。

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