チキン南蛮（３）

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　１枚(約200g)
キャベツのせん切り
　２〜３枚分(約150g)
パセリのみじん切り
　大さじ２
野菜タルタルソース
　・らっきょうの甘酢漬けの粗みじん切り
　　４個分
　・きゅうり
　　1/3本
　・にんじん
　　1/4本
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ２
　・マヨネーズ
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
南蛮だれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・酢
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ１
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油

• とりむね肉(皮なし)

  １枚(約200g)

• キャベツのせん切り

  ２〜３枚分(約150g)

• パセリのみじん切り

  大さじ２

• 野菜タルタルソース

• 　・らっきょうの甘酢漬けの粗みじん切り

  ４個分

• 　・きゅうり

  1/3本

• 　・にんじん

  1/4本

• 　・プレーンヨーグルト

  大さじ２

• 　・マヨネーズ

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• 南蛮だれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・酢

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油

1. 1

   野菜タルタルソースを作る。きゅうり、にんじんは５mm角に切り、塩小さじ1/4をもみ込み、しんなりしたら水けを絞る。ボウルに残りの材料を混ぜ合わせ、刻んだ野菜を加えて混ぜる。

   

   マヨネーズの量を減らすため、ヨーグルトを加えて、さらに刻んだ野菜もたっぷり。食感がよいので食べごたえも出る。

2. 2

   別のボウルに南蛮だれの材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   とり肉に塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

   

   小麦粉よりも片栗粉のほうが粒が小さいため、とり肉に密着し、吸油率がダウン。

4. 4

   小さめのフライパンに１cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、３を入れて揚げる。途中で上下を返し、全体にこんがりと色づいたら取り出して油をきる。熱いうちに２に入れてたれをからめる。粗熱がとれたら、10等分のそぎ切りにし、器に盛る。

5. 5

   キャベツとパセリを混ぜ合わせて４に添え、とり肉に１をかける。

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