「すくい豆腐の麻婆煮」の献立

主菜

副菜

副菜

もやしと卵を順にゆで、ピータン風のたれを作ります。麻婆煮を煮ながらナムルをあえ、ピータン風、麻婆煮を仕上げて。

• 主菜：
  卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
• 主な食材：
  豚ひき肉 、もめん豆腐 、長ねぎ 、おろししょうが
• ジャンル：
  中華

• イベント・季節：
  春
• レシピ作成・調理：
  本田明子

献立の材料（2人分）

主菜 すくい豆腐の麻婆煮

• 豚ひき肉 150g
• もめん豆腐 大1丁(約400g)
• 長ねぎ 1/2本(約50g)
• 合わせ調味料
• 　・酒 大さじ2
• 　・みそ 大さじ1
• 　・しょうゆ 大さじ1/2
• 　・砂糖、好みで豆板醤 小さじ1
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水 各小さじ2
• ごま油 大さじ1
• おろししょうが 1/5かけ分(小さじ1/2)

副菜 もやしナムル

• もやし 1袋(約250g)
• 長ねぎ 1/6本(約16g)
• 白すりごま 小さじ2
• おろしにんにく 少々
• 砂糖、ごま油 各小さじ1
• 塩 小さじ1/3

副菜 ゆで卵のピータン風

• 卵 2個
• 長ねぎ 1/3本(約33g)
• 酢、しょうゆ 各小さじ1
• 砂糖 ひとつまみ
• 好みで粉ざんしょう、ラー油

主菜 副菜 副菜

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すくい豆腐の麻婆煮の作り方

• 1 長ねぎは粗みじん切りにする。
• 2 フライパンにごま油大さじ1、おろししょうが1/5かけ分(小さじ1/2)、ねぎを入れて中火にかける。香りが立ったら強めの中火にし、豚ひき肉を加えて木べらでほぐしながら、肉の色が変わるまで炒める。
• 3 合わせ調味料を加えて混ぜ、肉から透き通った脂が出るまでよく炒める。湯1と1/2カップを加え、約3分煮る。もめん豆腐をスプーンで大きめにすくって加え、ふたをして約3分煮る。
• 4 いったん火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強めの中火にかける。混ぜながら、均一にとろみがつくまで煮る。

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もやしナムルの作り方

• 1 もやしは熱湯でさっとゆで、ざるにあけてさます。長ねぎはみじん切りにする。
• 2 ボウルに白すりごま小さじ2、おろしにんにく少々、砂糖、ごま油各小さじ1、塩小さじ1/3、ねぎを入れて混ぜ、もやしを2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

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ゆで卵のピータン風の作り方

• 1 鍋に水を1cm深さまで入れ、卵を並べて中火にかける。煮立ったらふたをして約4分煮、火を止めてそのまま5～7分おき、好みのかたさにゆでる(5分おくと半熟、7分おくと固ゆでになる)。水につけて冷やし、殻をむいて四つ割りにする。長ねぎは5cm長さに切り、芯を除き、せん切りにする。芯はみじん切りにする。
• 2 小さめのボウルにねぎの芯、酢、しょうゆ各小さじ1、砂糖ひとつまみ、好みで粉ざんしょう、ラー油を入れて混ぜ、たれを作る。卵を器に盛り、せん切りのねぎをのせ、たれをかける。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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