とりのから揚げ

材料（２人分）

とりもも肉
　2枚(約400g)
下味
　・おろししょうが
　　小さじ1
　・おろしにんにく
　　小さじ1/2
　・しょうゆ
　　大さじ3
　・酒
　　大さじ1
レモンのくし形切り
　1切れ
つけ合わせ
　・長ねぎ
　　10cm
　・にんじん(細い部分)
　　5cm
　・きゅうり
　　1/3本
小麦粉、揚げ油　

• とりもも肉

  2枚(約400g)

• 下味

• 　・おろししょうが

  小さじ1

• 　・おろしにんにく

  小さじ1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ3

• 　・酒

  大さじ1

• レモンのくし形切り

  1切れ

• つけ合わせ

• 　・長ねぎ

  10cm

• 　・にんじん(細い部分)

  5cm

• 　・きゅうり

  1/3本

• 小麦粉、揚げ油　

1. 1

   とり肉は1枚を8等分に切る。ボウルに入れて下味の材料を加え、手でしっかりともみ込む。ペーパータオルで押さえて肉の汁けをふき取り、小麦粉を薄くまぶす。

   

   下味の材料を加えたら、肉に調味料がなじんで色が変わるくらいまで手でしっかりもみ込む。これで肉に味がしっかりつき、漬け時間もいらない。

2. 2

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を入れて約2分揚げる。うすく色づいたらバットに取り出して油をきり、火を止めて、そのまま約3分おく。

3. 3

   揚げ油を再び火にかけて高温(約180℃)に熱し、２のとり肉を入れて1分〜1分30秒揚げ、ころもがカラリとしたら取り出す。

   

   揚げたとり肉を、途中でいったん取り出し、油をきってから、初めよりやや高温の油でもう一度揚げる。取り出してしばらくおいて余熱でとり肉に火を通すことで、肉がかたくならず、ジューシーなから揚げになる。

   

   2度目に揚げるのは、ころもをカラリとさせるのが目的。表面の水分がとべばよいので長い時間揚げすぎないようにする。

4. 4

   つけ合わせのねぎは長さを半分に切り、ほかの野菜とともにごく細いせん切りにし、冷水にとって水をきる。３とともに皿に盛り、レモンを添える。

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