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「和風麻婆豆腐」の献立

和風麻婆豆腐

ナムルの下ごしらえをし、麻婆の調理をスタートナムルをあえ、麻婆を仕上げます。

主菜：
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
主な食材：
とりひき肉、 もめん豆腐、 小松菜、 しいたけ、 おろしにんにく、 おろししょうが
ジャンル： 和食
イベント・季節： 冬
レシピ作成・調理： 新谷友里江
撮影： 澤木央子

献立の材料（２人分）

主菜 和風麻婆豆腐
  • とりひき肉 100g
  • もめん豆腐 1丁(約300g)
  • 小松菜 1/2わ(約100g)
  • しいたけ 3枚(約60g)
  • おろしにんにく 1/2片強分(小さじ1/2)
  • おろししょうが 1/5かけ分(小さじ1/2)
  • ごま油 大さじ1/2
  • だし汁 3/4カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 水溶き片栗粉
  • 　・片栗粉 小さじ2
  • 　・水 大さじ１ 1/3
副菜 ごぼうとセロリのナムル
  • カットわかめ 小さじ2
  • ごぼう 1/2本(約100g)
  • セロリ 1/2本(約75g)
  • ごま油、白すりごま 各大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
主菜 副菜
使い方ガイド
和風麻婆豆腐
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和風麻婆豆腐の作り方

  • 1 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、小さめの一口大に切る。小松菜は3cm長さに切る。しいたけは軸を切り分けて5mm幅に切り、軸は縦薄切りにする。
  • 2 フライパンにごま油大さじ1/2、おろしにんにく、おろししょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、とりひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。
  • 3 だし汁3/4カップ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて煮立て、１を加えて弱火にし、ふたをして約8分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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新谷友里江

新谷友里江

料理家、フードコーディネーター、管理栄養士。書籍・雑誌などでレシピ開発や調理、フードスタイリングを中心に活躍。母としての経験を活かし、離乳食や幼児食のメニュー提案にも力を入れている。野菜たっぷりでつくりやすい家庭料理が好評。著書に「忙しい日のできたてごはんがレンチンだけでできちゃった」（主婦の友社）ほか。

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