ピッツァフリッタ ごまねぎチキン

材料（長さ15cmのもの６個分）

• 生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
• 　・たね
• 　　・ドライイースト…３g
• 　　・ぬるま湯(約38℃)…大さじ２
• 　　・砂糖、薄力粉…各少々
• 　・薄力粉…100g
• 　・強力粉…55g
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
• とりむね肉(皮なし)…１枚(約200g)
• ピザ用チーズ…大さじ６
• 万能ねぎの小口切り…15本分
• おろしにんにく…1/2片分
• おろししょうが…1/2かけ分
• 白いりごま…大さじ２
• 打ち粉(強力粉)…適宜
• ・塩、ごま油、砂糖、オリーブ油、こしょう、揚げ油

作り方

1. とり肉に塩小さじ１をまぶして約５分おく。鍋にとり肉がかぶるくらいの湯(２カップ目安)を強めの中火で沸かし、とり肉を入れて約５分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約15分おく。取り出して細く裂く。
2. ボウルに１、万能ねぎ、いりごま、にんにく、しょうが、ごま油大さじ２　1/2、塩小さじ1/4〜1/2、砂糖小さじ1/4弱を加えて混ぜる。
3. 生地を作る。ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。

   

4. 別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。

   

5. 生地を台に取り出し、台に約３分間打ちつける。

   

6. 生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。

   

7. ６の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。
   
   台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。

   

8. ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ１をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40〜50分、暖かい場所(25〜28℃)に置いて発酵させる。

   

9. 生地が２〜2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。

   

10. 台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。

    

11. 全体を軽くこねて６等分に切る。めん棒で直径約15cmの円にのばし、端を２cmほどあけ、手前半分に２、ピザ用チーズ1/6量ずつのせ、こしょう適宜をふる。

    

12. 半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

    

13. フライパンに揚げ油を２cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、12を２〜３個ずつ入れて４〜５分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。