ピッツァフリッタ ごまねぎチキン

390kcal
0.7g
ピッツァフリッタ ごまねぎチキン
ピッツァフリッタ ごまねぎチキン

揚げ餃子のような中華味

材料(長さ15cmのもの6個分)

  • 生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
  •  ・たね
  •   ・ドライイースト…3g
  •   ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
  •   ・砂糖、薄力粉…各少々
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・強力粉…55g
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
  • とりむね肉(皮なし)…1枚(約200g)
  • ピザ用チーズ…大さじ6
  • 万能ねぎの小口切り…15本分
  • おろしにんにく…1/2片分
  • おろししょうが…1/2かけ分
  • 白いりごま…大さじ2
  • 打ち粉(強力粉)…適宜
  • ・塩、ごま油、砂糖、オリーブ油、こしょう、揚げ油
生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
 ・たね
  ・ドライイースト…3g
  ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
  ・砂糖、薄力粉…各少々
 ・薄力粉…100g
 ・強力粉…55g
 ・塩…小さじ1/3
 ・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
とりむね肉(皮なし)…1枚(約200g)
ピザ用チーズ…大さじ6
万能ねぎの小口切り…15本分
おろしにんにく…1/2片分
おろししょうが…1/2かけ分
白いりごま…大さじ2
打ち粉(強力粉)…適宜
・塩、ごま油、砂糖、オリーブ油、こしょう、揚げ油

作り方

  1. とり肉に塩小さじ1をまぶして約5分おく。鍋にとり肉がかぶるくらいの湯(2カップ目安)を強めの中火で沸かし、とり肉を入れて約5分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約15分おく。取り出して細く裂く。
  2. ボウルに1、万能ねぎ、いりごま、にんにく、しょうが、ごま油大さじ2 1/2、塩小さじ1/4〜1/2、砂糖小さじ1/4弱を加えて混ぜる。
  3. 生地を作る。ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。
    生地を混ぜる
  4. 別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。
  5. 生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。
    こねる
  6. 生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。
  7. 6の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。

    台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。
    こね終わりの目安
  8. ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40〜50分、暖かい場所(25〜28℃)に置いて発酵させる。
    発酵させる
  9. 生地が2〜2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。
    発酵の目安
  10. 台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。
  11. 全体を軽くこねて6等分に切る。めん棒で直径約15cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分に2、ピザ用チーズ1/6量ずつのせ、こしょう適宜をふる。
  12. 半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。
  13. フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、12を2〜3個ずつ入れて4〜5分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

にんにく
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独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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