ぬか漬け

材料（作りやすい分量・容量1kgの保存容器1個分）

• ぬか床
• 　・いりぬか…500g
• 　・ビール…350ml
• 　・塩…40g
• なす…小1個
• かぶ…小1個
• にんじん…小1本
• きゅうり…1本
• 長いも…4cm
• 塩

作り方

1. 【ぬか床を作る】
   大きめのボウルにいりぬかを入れ、ビールと塩を加える。粉っぽさがなくなり、耳たぶくらいのかたさになるまで手でよくもむ。このまま室温で1日くらいおく。こうするとぬかとビールがよくなじみ、アルコールが程よく抜けて漬けたときまろやかになる。

   

   

2. 【野菜の下処理】
   なすはへたつきのまま、へたから1cmくらいを残して縦に切り目を入れる。かぶは茎を2cm残して葉を落とし、茎の根元から1cmくらいを残して縦に1本切り目を入れる。にんじんは皮をむき、縦横半分に切る。それぞれ塩少々をふってもみ、きゅうりもへたつきのまま塩少々をふってもむ。長いもは皮つきのまま厚みを半分に切る。

   

3. 【野菜を漬ける】
   ホーローなどのふたつき保存容器に１を入れ、野菜どうしができるだけくっつかないようにして野菜を入れる。かぶとなすは、切れ目にぬかを少量はさんでから入れる。野菜の上にぬかをかぶせ、平らにならす。容器の内側の側面についたぬかはペーパータオルなどでふき取り、ふたをして冷蔵庫の野菜室に1日以上置く。漬かりにくいときは室温に半日くらい置くとよい。

   

4. 【でき上がり】
   ぬか床から取り出し、野菜についたぬかを手でこそげ取る。流水でぬかを洗い流し、水けをふいて、食べやすい大きさに切って器に盛り合わせる。
   
   ※ぬか床は、野菜を漬けているときは1日1回かき混ぜるのがベスト。野菜を漬けていないときは、3～4日はかき混ぜなくてもOK。