
ぬか漬け
簡単!冷蔵庫でぬか漬け
いりぬかにビールと塩を混ぜるだけ
全量:
132kcal
12.5g
作り方
-
1
【ぬか床を作る】
大きめのボウルにいりぬかを入れ、ビールと塩を加える。粉っぽさがなくなり、耳たぶくらいのかたさになるまで手でよくもむ。このまま室温で1日くらいおく。こうするとぬかとビールがよくなじみ、アルコールが程よく抜けて漬けたときまろやかになる。 -
2
【野菜の下処理】
なすはへたつきのまま、へたから1cmくらいを残して縦に切り目を入れる。かぶは茎を2cm残して葉を落とし、茎の根元から1cmくらいを残して縦に1本切り目を入れる。にんじんは皮をむき、縦横半分に切る。それぞれ塩少々をふってもみ、きゅうりもへたつきのまま塩少々をふってもむ。長いもは皮つきのまま厚みを半分に切る。 -
3
【野菜を漬ける】
ホーローなどのふたつき保存容器に1を入れ、野菜どうしができるだけくっつかないようにして野菜を入れる。かぶとなすは、切れ目にぬかを少量はさんでから入れる。野菜の上にぬかをかぶせ、平らにならす。容器の内側の側面についたぬかはペーパータオルなどでふき取り、ふたをして冷蔵庫の野菜室に1日以上置く。漬かりにくいときは室温に半日くらい置くとよい。 -
4
【でき上がり】
ぬか床から取り出し、野菜についたぬかを手でこそげ取る。流水でぬかを洗い流し、水けをふいて、食べやすい大きさに切って器に盛り合わせる。
※ぬか床は、野菜を漬けているときは1日1回かき混ぜるのがベスト。野菜を漬けていないときは、3~4日はかき混ぜなくてもOK。
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