レシピ
ロールキャベツ

ロールキャベツ

Name: ロールキャベツ
Yield: ４人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: トマト(完熟)…大１個; パン粉…大さじ３; 玉ねぎ…大1/2個; キャベツ…16枚(塩少々); 合いびき肉…300g; ナツメグ…少々; 卵…１個; ローリエ…１枚; 固形スープの素…２個; 塩、こしょう、牛乳

はじめてのお料理レッスン

肉だねをよく混ぜると、なめらかにおいしく仕上がります

１人分：

324kcal

材料（４人分）

トマト(完熟)
　大１個
パン粉
　大さじ３
玉ねぎ
　大1/2個
キャベツ
　16枚(塩少々)
合いびき肉
　300g
ナツメグ
　少々
卵
　１個
ローリエ
　１枚
固形スープの素
　２個
塩、こしょう、牛乳

トマト(完熟)

大１個
パン粉

大さじ３
玉ねぎ

大1/2個
キャベツ

16枚(塩少々)
合いびき肉

300g
ナツメグ

少々
卵

１個
ローリエ

１枚
固形スープの素

２個
塩、こしょう、牛乳

下ごしらえ

1

トマトは洗う。パン粉は牛乳大さじ３に浸す。

作り方

1

トマトはへたを取って皮に十文字の切り目を入れ、穴じゃくしにのせて熱湯に10秒入れる。冷水にとり、めくれた皮をていねいにむく(これが湯むき)。玉ねぎはみじん切りにする。湯むきしたトマトを横に半分に切って種を取り、１cm角のさいの目に切る。キャベツの芯のまわりに包丁を４〜５カ所刺し込んで切り込みを入れ、芯を抜く。キャベツの葉を破らないように、流水に当てながら１枚ずつていねいにはがす。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを軸のほうから入れて、３〜４枚ずつゆでる。しんなりしたら盆ざるに広げて湯をきる。
2

《たねを作る》ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、塩小さじ１、こしょう少々、ナツメグ、卵、パン粉を入れて、手で混ぜる。全体が混ざったら、さらに粘りが出るまでよく混ぜる。

粘りが出るまでよく混ぜる
3

《包む》キャベツの葉を広げ、出っ張った軸を包丁でそぎ取り、包みやすくする。軸は刻んでたねに混ぜるとよい。大きい葉の上に小さい葉を重ねて２枚一組にする。たねを８等分し、俵形に丸めてのせ、小さい葉で手前からきっちり包む。次に大きい葉で手前からひと巻きし、両端を内側に折り込んでさらに巻き、きっちり包む。

煮くずれないようにきっちり二重に包む
4

《煮る》ロールキャベツ８個がうまく納まる鍋に、巻き終わりを下にしてきっちり並べ、トマトとローリエを入れて700ccの水を注ぎ、固形スープの素を砕いて加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをずらしてのせ、約30分煮る。味をみて、塩、こしょう各少々で調味する。

スープが濁らないようにアクを取る
5

《盛る》深めの器にロールキャベツを少しずらして２個並べ、上からスープを適量注ぐ。