のっぺい

大根は皮をむき、１cm厚さのいちょう切りに、にんじんは１cm厚さの半月切りにする。れんこんは皮をむいて１cm厚さに切って酢少々を入れた水につけ、アクを抜いてざるに上げる。こんにゃくは縦半分に切り、１cm厚さに切って熱湯でゆでる。

鍋にだし汁、１の大根、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、れんこん、こんにゃくを加え、酒大さじ２、しょうゆ、みりん各大さじ１、塩小さじ1/2を加えて野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。

野菜がやわらかくなって煮汁が半分くらいになったら、1/3に切ったちくわを入れてひと煮し、器に盛る。