白菜ライスロール

白菜は芯を切り落とし、１枚ずつはぐ。大きめの鍋に湯を沸かし、軸の部分を先に入れ、しんなりするまでゆでてざるに上げる。粗熱がとれたら、巻きやすいように軸の厚みをそぐ。そぎ取った部分はみじん切りにし、水けをきる。カラーピーマンはみじん切りにしておく。

ボウルに、みじん切りにした１の野菜、ひき肉、ご飯、卵、パセリと、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れて、手で粘りが出るまでよく混ぜる。たねは人数分に等分する。

１の白菜の葉を２～３枚重ね、２のたねをのせて巻く。

３を鍋にすき間がないように、きっちり敷きつめる。ひたひたの水を注ぎ、トマト缶、固形スープの素、ケチャップ大さじ１を加えて、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮込む。塩、こしょう各少々で味をととのえ、さらに15分ほど弱火で煮込む。半分に切って器に盛りつけ、セルフィーユの葉先をのせる。

火を止めたあとに味がしみ込むので、２～３時間前に煮込んでおいてもよい。