かきの中華風オイル漬け

かきをざるにあけ、塩をたっぷりふる。

塩を全体にまぶすように、ざるを約１分揺する。汚れとともに余分な水分が抜けて身がしまる。

流水でよく洗い流す。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこする。

３～４個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。

フライパンは油をひかずに熱し、かきをいる。表面の色が変わったら、塩少々をふり、弱火にして水けがなくなるまでいりつける。火を止めてオイスターソースを混ぜ、粗熱をとる。

保存容器に２、ごま油大さじ１、にんにく、とうがらし、サラダ油をかぶるくらいまで入れ、冷蔵庫で３時間以上おく。

冷蔵庫で約２週間保存可能。そのまま食べたり、サラダなどにも。