かきフライ【by 井澤由美子さん】

材料（２人分）

• かき(加熱用)…８個
• 半熟ゆで卵…１個
• 大根おろし…大さじ２
• レタス(ちぎったもの)…３〜４枚分
• クレソン…適宜
• タルタルソース…適宜
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ１
• 　・ピクルスのみじん切り…大さじ３
• 　・マヨネーズ…50g
• 　・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし…各小さじ1/2
• ころも
• 　・卵…１個
• 　・小麦粉…適宜
• 　・食パン(６枚切り)…１枚
• 　・生パン粉…120g
• ・こしょう、サラダ油、ごま油

下ごしらえ

1. ころもの準備
   
   食パンの耳を落として手でちぎり、バットに生パン粉とふんわり混ぜて、合わせパン粉にする。ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、水各小さじ２を加えて混ぜ、卵液を作る。

   

作り方

1. みじん切りにした玉ねぎは軽く水にさらし、水を絞ってボウルに入れる。ピクルスのみじん切り、マヨネーズ、アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらしを加えて混ぜ合わせる。
   
   ●密閉容器に入れて、冷蔵庫で約５日保存可能。
2. ボウルにかき、大根おろしを入れ、かきの身がつぶれないようにそっと水を注ぐ。ボウルの中で軽く洗い、水をきる。これを２回繰り返し、大根おろしを落としてざるにあける。

   

3. バットに厚手のペーパータオルを敷いてかきを並べ、さらに上からペーパータオルをふんわりかぶせ、軽く押さえて水けを拭く。

   

4. こしょう少々をふる。かきの身にはうまみや塩分が残っているので、塩はふらない。

   

5. ころもの準備で用意した合わせパン粉に、霧吹きで水を３〜４回かけて全体をしっとりさせる。

   

6. かき１個に小麦粉をつけて軽くふり落とし、ころもの卵液にくぐらせてまんべんなくつけたら、５のバットにそっとのせる。パン粉一握り分をかきの上にかけて、たっぷりのパン粉の上からふんわりと包むように手に取り、軽く握る。上下を返してさらに軽く握り、俵形のおにぎりを握るようにやさしくパン粉をつける。残りも同様にする。

   

7. ４個ずつ揚げる。大きめの鍋にサラダ油適宜を入れ、香りづけにごま油少々を混ぜて155℃に熱する。一定の温度を保つために油専用の温度計を使うとよい。６を入れ、２〜３分揚げたら弱火にして温度を保ちながら、全体で５〜６分揚げる。
   
   

   

8. 途中かきが浮いてきたら、かきにはさわらないように軽く油を混ぜ、一度上下を返す。うすく色づいたら油をきって皿に盛る。残りも同様に揚げる。レタス、クレソンと、ゆで卵を横半分に切って添え、タルタルソースをかける。