とりしゃぶ

106kcal
2.9g
とりしゃぶ
とりしゃぶ

酸辣湯(サンラータン)風のスープもおいしい

材料(2〜3人分)

  • とりむね肉(皮なし)…1枚(約150〜200g)
  • せり…2わ
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 乾燥わかめ…10g
  • 煮汁
  •  ・水…6カップ
  •  ・酢…大さじ6
  •  ・とりガラスープの素…大さじ1 1/3
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖、塩…各小さじ1
  •  ・ごま油…小さじ1 1/2
とりむね肉(皮なし)…1枚(約150〜200g)
せり…2わ
玉ねぎ…1/2個
乾燥わかめ…10g
煮汁
 ・水…6カップ
 ・酢…大さじ6
 ・とりガラスープの素…大さじ1 1/3
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1
 ・砂糖、塩…各小さじ1
 ・ごま油…小さじ1 1/2

作り方

  1. わかめは水でもどして、水をしっかり絞り、食べやすく切る。せりはざく切りに、玉ねぎは5mm幅の縦薄切りにする。とり肉は斜めに薄くそぎ切りにする。
  2. 土鍋に煮汁を煮立て、弱火にする。具材をすべて入れ、スープごと食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

せり
せり
春の七草の一つであるせりは、数少ない日本原産の野菜の一つ。冬から春のはざまに旬を迎え、栽…

基本の扱い方

根を落とす

せりは根に香りがあるため、根元ぎりぎりのところで切り落とします。

ゆでる場合(1)

たっぷりの熱湯に塩を加え、根元のほうから入れます。ひと煮立ちしたら引き上げます。

ゆでる場合(2)

すぐに冷水にとって急激に冷やして色留めし、しばらくさらしてアクを抜きます。田ぜりの場合は、アクが強いので、冷水にとったあと、水を替えるとよいでしょう。

ゆでる場合(3)

両手で握れる長さに束ねて、軽く水を絞ります。

ゆでる場合(4)

4〜5cm長さに切ってから、再び水けを絞ります。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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