むね肉のベーコン巻き温野菜サラダ仕立て

材料（２人分）

• とりむね肉…小２枚(約300g)
• ベーコン…６枚
• ミニトマト…10個
• スイートピクルス…６本(約100g)
• キャベツの細切り…４枚分
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ２
• ・塩、こしょう、オリーブ油、マスタード

作り方

1. とり肉は塩、こしょう各少々ふり、ベーコンを巻きつける。ミニトマト、ピクルスは粗いみじん切りにする。
   
   むね肉にベーコンを巻きつけることで水分が逃げずにジューシーな焼き上がりになり、ベーコンのうまみもプラスされる。

   

2. フライパンにオリーブ油少々を熱し、キャベツを軽く炒め、水1/4〜1/2カップを注いでふたをし、弱火にする。やわらかくなるまで約５分、蒸し煮にしたら火を止めて皿に平らに盛る。
3. ２のフライパンをさっと洗ってふき、オリーブ油大さじ1/2を熱し１のとり肉を巻き終わりに下に並べる。しっかり焼き色がついたら上下を返し、弱火にする。じっくり焼いて、両面にこんがりとした焼き色がついたら取り出す。２cm幅に切り、２にのせる。
4. ３のフライパンをペーパータオルで軽くふき、ミニトマトとピクルス、オリーブ油大さじ４を入れて火にかける。ミニトマトがしんなりしたら、マスタード小さじ1/3、ワインビネガー、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、煮立ったら３にかける。