ふわとろパフェプリン

材料（約120mlの耐熱容器4個分）

• 卵…Ｍ2個
• 卵黄…Ｍ1個分
• 牛乳…１ 3/4カップ
• 生クリーム…大さじ2
• グラニュー糖…70g
• バニラエッセンス…少々
• カラメル
• 　・グラニュー糖…60g
• 　・水…小さじ2
• トッピング
• 　・さくらんぼ缶…4粒
• 　・アーモンドスライス…適宜
• 　・生クリーム…170ml
• 　・砂糖…大さじ1

作り方

1. 小鍋にカラメルの材料を入れて火にかける。鍋の縁が色づいてきたら、均一に色づくように鍋を静かに揺すって混ぜながら加熱する。全体にこんがりした茶色になったら火を止め、熱いうちに耐熱容器に等分して流し入れる。手早く容器を傾けてカラメルを底全体に広げ、さます。

   

2. 耐熱ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖を加えてさらに混ぜ、しっかり溶きほぐす。別の小鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて火にかけ、沸騰する直前まで温める。卵液を入れたボウルに少しずつ加えながら混ぜる。ざるでこし、ペーパータオルを表面にのせて、手早くそっとはがして細かい泡を取り除く。

   

   

3. 生クリームを加え、泡立て器で静かに混ぜ合わせる。

   

4. １の容器に、プリン液を等分して静かに注ぎ入れる。細かな泡が立ったら竹串で刺して潰す。

   

   

5. 厚手の鍋の底にペーパータオルを敷いて４の容器を並べ入れ、熱湯を容器の約1/3の高さまで注ぐ。鍋のふたをふきんでおおい、少しずらしてふたをして弱火にかける。途中、ふたのすき間の位置を変えながら、10〜15分蒸し煮にする。容器を取り出し(熱いので注意して)、少し傾けてみて表面が固まっていれば蒸し上がり。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、3〜4時間冷やす。

   

6. アーモンドスライスはフライパンに入れ、うすく色づくまで弱火でからいりする。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、七分立てに泡立てる。星形の口金をつけた絞り出し袋に入れ、適宜をプリンに絞り出す。アーモンドを散らし、さくらんぼをのせる。