なすの照り炒め

399kcal
2.9g
なすの照り炒め
なすの照り炒め

豚バラの脂を吸ってくたくた、味しみしみのごちそうなす料理

材料(2〜3人分)

  • なす…大5個(約400g)
  • 豚バラ薄切り肉…150g
  • 合わせ調味料
  •  ・きび砂糖(または砂糖)…小さじ2
  •  ・しょうゆ、みりん…各大さじ2
  • ・ごま油、塩、こしょう
なす…大5個(約400g)
豚バラ薄切り肉…150g
合わせ調味料
 ・きび砂糖(または砂糖)…小さじ2
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ2
・ごま油、塩、こしょう

作り方

  1. なすは縦横半分に切り、さらに縦6〜7mm幅に切る。豚肉は長さを半分に切る。
  2. フライパンにごま油小さじ1を入れ中火で熱し、豚肉をほぐしながら広げ入れる。豚肉の色が変わったら上下を返し、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。豚肉から脂が出てきたら、なすを加えて2〜3分炒め合わせる。
  3. なすがしんなりしたら合わせ調味料を加え、汁けがとんで照りが出るまで炒める。器に盛り、好みで七味とうがらしをふっても。
    火通りの早い切り方なので、必要以上に脂を吸う前に完成!

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ
枝元なほみ
料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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