豚肉のミルク煮

材料（４〜６人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…800g
• サラダ油…大さじ１
• 牛乳…約４カップ
• ローズマリー(乾燥)…小さじ２
• ・塩、こしょう
• いんげんとにんじんのソテー…適宜（材料は４〜６人分）
• ・さやいんげん…200g
• ・にんじん…１本
• ・オリーブ油…大さじ２
• ・にんにくのみじん切り…１片分
• ・塩、こしょう…各少々

下ごしらえ

1. いんげんとにんじんのソテーを作る。いんげんはへたを取って、長さを半分に切る。にんじんもいんげんと同じ大きさに切る。
2. にんじんを熱湯に入れて３分ゆでてから、塩、いんげんを加え、やわらかくなるまでゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水をきる。
3. フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら２を入れて中火で炒め、塩、こしょうで調味する。

作り方

1. 豚肉は横に丸めるようにして筒形に整え、たこ糸で片端のほうをしばる。全体を糸でくるくるとらせん状に巻いて、最後にしっかりと結んで留める。

   

2. フライパンに油を熱し、豚肉を入れて、強火で表面を焼く。焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をまんべんなくふる。

   

3. 肉がちょうど入るくらいの鍋に、焼いた豚肉を入れる。鍋の縁から、肉の2/3くらいの高さまで牛乳を注ぎ、ローズマリーを入れる。
   
   ●アルミ製の鍋で煮ると牛乳がかたまりにくいので、避けること。

   

4. 鍋を強火にかけ、沸騰したらすぐ火を弱めてふたをし、ときどき肉の上下を返しながら、１時間半ほど煮る。竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出てきたら出来上がり。肉を取り出して、さめないようにラップで包んでおく。

   

5. 煮汁がうす茶色になっていなければ少し煮詰め、ペーパータオルで浮いた脂を除く。

   

6. 鍋のまわりや底をこそげて万能こし器でこし、小鍋に入れる。弱火で温め、塩、こしょう各適宜で調味してソースを作る。

   

7. ミルク煮の肉のラップを取り、たこ糸を切ってはずし、５〜６mm厚さに切る。大皿にいんげんとにんじんのソテーを敷くように盛る。豚肉を少しずつずらしながら、広げるようにしてソテーの上に盛る。温めたソースをたっぷりとかける。