やわらかフライドチキン

材料（２人分）

• とり骨つきもも肉…大１枚
• ころも(小麦粉大さじ３、顆粒スープの素[コンソメ]小さじ１　1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2､塩小さじ１、粗びき黒こしょう小さじ1/4)
• クレソン…適宜
• ・揚げ油

作り方

1. とり肉の関節を探す(指先でさわり、突起があるところ。肉の中央の端の辺り)。関節のところから包丁を入れて半分に切り、骨に沿ってさらにそれぞれ半分に切る。
   
   骨つき肉が手に入らなければ、もも肉や手羽元などを使って。ゆでてから揚げるので焦げつきや生焼けの失敗がありません。

   

2. １を沸騰した湯に入れて火を止め、そのまま５分おいて中までじっくりと火を通す。

   

3. 揚げ油は中温(170℃)に熱しておく。ころもの材料をバットに混ぜ合わせる。スープの素は、すり鉢で粉状になるまで細かく砕いてから加える。

   

4. とり肉の水けをふいて、３のころもをつけ、すぐに揚げる。油の表面の泡が少なくなり、こんがりとしたきつね色になったら火を強め、２〜３回返しながら30秒〜１分揚げる。油をきって、少しさめるまでそのままおく。器に盛り、クレソンを添える。